附件4：
2019年研究生入学考试自命题科目考试大纲
考试科目代码：615 考试科目名称: 食品生物化学
考试内容范围: 一、蛋白质化学 1.要求考生熟练掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、三字母代号； 2.要求考生熟练掌握蛋白质1-4级结构定义、特点、作用力； 3.要求考生熟练掌握蛋白质分析测定及分离纯化的实验技术及相关概念，氨基酸及多肽分离实验技术。 二、核酸化学 1.要求考生熟练掌握掌握DNA二级结构特点、稳定力；掌握RNA二级结构特点、类型； 2.要求考生了解DNA三级结构特点及有关概念；了解核酸的重要理化性质。 三、酶 1.要求考生掌握酶促反应动力学中米氏方程及Km的意义、应用，掌握影响酶促反应动力学的因素； 2.要求考生熟悉别构酶、核酶、同工酶、抗体酶等概念，熟悉酶的分离纯化相关实验。 四、生物氧化 1. 要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP的作用； 2. 要求考生熟练掌握生物氧化、呼吸链、氧化磷酸化、底物磷酸化定义、呼吸链电子传递体的组成及排列方式，以及受抑制的部位。 五、糖类与糖类代谢 1.要求考生熟悉糖类的生理功能； 2.要求考生熟练掌握糖类代谢中糖酵解、三羧酸循环的各步反应，酶系，反应总方程式，调控及意义；会计算糖类氧化释放出的能量； 3.要求考生熟悉磷酸戊糖途径，掌握磷酸戊糖途径中的方程式；掌握糖异生作用。 4.要求考生熟练掌握糖含量分析测定的实验技术及相关概念。 六、脂类与脂类代谢 1.要求考生熟练掌握脂类分解代谢中β–氧化作用途径、酶类、能量变化；掌握脂类生物合成中饱和脂肪酸从头合成途径、酶系、能量来源、原料； 2.要求考生熟悉什么是酮体，生成及利用机理、场所。 七、蛋白质降解及合成代谢 1.要求考生熟练掌握氨基酸分解代谢中的脱氨基作用及氨的去路；掌握尿素循环的过程；熟悉氨基酸合成的碳架来源及合成类型；掌握一碳单位定义及辅酶。 2.要求考生熟练掌握蛋白质合成分子机制。 八、物质代谢调节 1.要求考生熟练掌握掌握各类物质代谢的共同途径及其中相互联系、相互变化；掌握物质代谢的主要调节环节与方式。 |
考试总分：150分 考试时间：3小时 考试方式：笔试 考试题型： 名词解释题（30分） 简答题（60分） 问答题（60分） 参考书：《生物化学简明教程(第五版)》，张丽萍,高等教育出版社。 |
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