一、 入学对象
初中毕业生或具有同等及以上学历者。
二、 基本学制
3年。
三、 培养目标
本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级酒店、高档度假村、主题饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级酒店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐等部门的服务、运营与管理的具有职业素质和职业道德的高素质技能型人才。
四、 人才培养规格与人才培养模式
(一) 人才培养规格
1. 职业素养
⑴ 具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
⑵ 具备健康的心理和乐观的人生态度；
⑶ 具有人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；
⑷ 具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
⑸ 具有正确的就业观和一定的创业意识；
⑹ 拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求；
⑺ 具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神；
⑻ 遵守酒店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质；
⑼ 具有节约资源、倡导绿色消费的意识；
⑽ 具有继续学习和适应职业变化的能力。
2. 专业知识
(1) 熟悉国家对旅游与酒店服务管理行业发展和调节的方针、政策、法规和制度；
(2) 具有酒店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识；
(3) 具有餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的相关专业知识。
3. 专业技能
(1) 普通话水平达国家二级乙等及以上；
(2) 具备计算机操作能力，能熟练使用酒店信息管理系统和办公软件对客服务；
(3) 具备使用外语进行简单接待服务和业务沟通的能力。
(4) 具备从事酒店服务员、礼仪接待员、以及酒店行业中层、基层、业务管理人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能；
(5) 具有一定继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态；
(6) 具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作；
(7) 能叙述本专业所必须的旅游行业的基本知识并应用于日常工作
(8) 能参与高星级酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作
(9) 具备安全使用及日常维护和保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力
(10) 具备在酒店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况
(11) 能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求
根据国家中职教育实施技能型人才培养的目标，我校酒店服务与管理专业根据市场的导向性、培养目标的多样性和实践性等特点，在传统的人才培养模式上进行了改革创新，依托旅游职教集团及旅游专业行业指导委员会，定期邀请行业企业专家参与专业人才培养方案的制定与修订，课程体系的构建，实训基地建设，师资队伍建设，实习就业的指导，教学评价，使行业企业从学生入学到就业，全程参与教学和管理及考核，以有效的途径培养符合企业需求的具有综合职业素养的高技能人才，构建了适合本地区旅游产业发展的分段递进式星级人才培养模式，分基础知识学习、模拟实训、专业见习、顶岗实习四阶段层层递进实施，全面提升学生职业素养和职业能力，实现酒店服务星级人才的培养目标。
| 序号 | 职业（岗位） | 职业资格要求 | 继续学习专业 | |
| 1 | 前厅服务员 | 前厅服务员（中级） | 高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理 | 本科：旅游管理、酒店管理 |
| 2 | 客房服务员 | 客房服务员（中级） | ||
| 3 | 餐厅服务员 | 餐厅服务员（中级） | ||
| 4 | 茶艺师 | 茶艺师（初级） | ||
| 5 | 调酒师 | 调酒师（初级） | ||
| 6 | 咖啡师 | 咖啡师（初级） | ||
| 7 | 营养师 | 营养师（初级） | ||
| 8 | 插花员 | 插花师（初级） | ||
| 9 | 康乐服务员 | 康乐服务员（中级） | ||
| 职业岗位 | 主要工作任务 | 职业能力 |
| 前厅服务与管理 | 掌握酒店前厅各岗位各项工作任务所涉及的各项工作工具和服务技巧，进行工作场景模拟操作，终达到能独立完成前厅各项工作任务。 | 1.良好的语言交际能力； 2.熟练的业务操作技能； 3.广博的知识面。 |
| 客房服务与管理 | 掌握客房部卫生清洁程序、客房部常见对客服务标准服务流程、客房部常用业务管理表格、单据等的填制、熟练使用客房部业务管理软件。 | 1.能熟练地进行客房清扫； 2.能有效提供客房各项服务； 3.掌握基本的客房设施和设备维修保养知识； 4.具备一定的外语水平 |
| 餐饮服务与管理 | 熟练掌握餐饮服务基本技能、用餐服务方式、餐饮服务的主要环节、菜单的筹划设计、餐饮原料的采购与库存管理、餐饮产品的生产、餐饮销售及服务等。 | 1.用托盘，会摆中式和西式餐台； 2.会提供酒水和菜肴服务； 3.熟悉中餐、西餐和宴会的服务程序； 4.能提供餐厅其他服务。 |
| 康乐服务员 | 按照工作规范和质量标准，为客人提供优质服务；熟悉掌握各种器材的正确使用方法、活动项目的规划，并耐心、细致地向客人介绍，指导其正确安全地使用；负责所属企业的环境卫生，定期对有关客用物品进行消毒；负责所属区域设施设备的检查、保养、保修工作，确保完好有效 | 1.较强的专业知识，熟练掌握相关工作流程，掌握一定的急救知识；2.具备较好的外语水平； 3.口齿清晰，良好的语言表达能力。 |
| 茶艺师 | 准确鉴别茶叶品质，根据茶叶的品质，进行茶水艺术冲泡，懂得配置茶点、音乐、插花等，向顾客准确介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 | 1.懂得接待程序基本常识 ； 2. 懂得茶叶、茶具和水质鉴定知识以及茶艺器具应用知识 ； 3. 能够正确演示各类茶品的冲泡 ； 4. 良好的语言交际能力； 5.掌握一定的销售技巧。 |
| 调酒师 | 做好调酒前的准备工作，如调酒用的装饰物和果汁的补充；了解多种中外名酒的特性及口感特点，按正确的配方调制酒水，保证酒水的质量 ；保养、维护吧台设施及用品 ；做好并维护吧台周围环境的卫生清洁工作；营业报表填制等。 | 1. 掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法 ，并能够鉴定出酒的质量、年份等 2.掌握调酒技巧； 3.了解酒背后的习俗； 4.具备良好的外语水平； 5.形象气质较好 |
| 咖啡师 | 制作咖啡饮品，进行新品研发制作；对咖啡机等设备进行定期维护；盘点物品，掌握所消耗的数量，并及时补充，确保及时供应；坚持遵循所有产品配方、陈列标准及安全和卫生指导原则，为所有顾客提供品质如一的饮料、咖啡和食品。 | 1. 通晓咖啡茶品的品名，它们的价格、原料、配制和各种特殊服务程序； 2.熟悉各类咖啡调制、烹煮、研磨的系列方法； 3.掌握食品卫生与健康知识； 4. 掌握宗教文化知识及世界各国文化习俗； 5. 懂得社交礼仪行为规范。 |
| 插花员 | 主动、热情、耐心、周到地为顾客服务，解答其咨询问题；花材的整理与加工；通过艺术构思和加工，将不同的花材（鲜花、干花与人造花）及配材插制成花卉艺术品；对插花作品进行养护、陈设等。 | 1.礼仪接待服务知识； 2.手眼协调，具有一定的空间感，具有较敏锐的视觉、色觉和较强的审美及语言表达能力； 3.知晓花材的名称，插花的基本类型等基础知识； 4.懂得插花的制作方法、保养及陈设基础知识。 |
七、 课程体系
在行业、企业的专家共同参与下，完善专业课程体系，以职业能力为基础，深化课程体系与教学改革。以酒店行业服务情景为导向，以岗位工作任务为载体，以职业生涯发展路线为整体脉络，参照职业资格标准，将工作岗位情景化、工作过程任务化，构建并完善适合本专业发展需求的文化基础课与“专业2+1”（专业基础课、专业技能课 + 1系列职业素养课程）的课程体系，进行职业素养系列培训包的研发。
(一) 课程结构
据教育部教职成[2012]5号《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》，结合我校实际，构建保证酒店服务与管理专业技能型人才职业能力的形成，课程划分为：公共基础课、专业技能课以及拓展课。专业技能课分为专业核心课和专业选修课，专业核心课程学习为综合实训提供理论支撑，综合实训与顶岗实习对接；辅以非专业能力课程与选修课，形成一个产学一体的课程体系。
本专业课程体系如下图
