要求考生理解和掌握《食品化学》的基本概念、基础理论和基本知识，熟悉主要食品成份在食品加工过程中的有利和不利的变化，能运用食品化学与原理的知识分析其本质,并提出防止不利化学及生化反应的措施对策。检验学生分析解决一般食品化学中实际问题和进一步自学食品化学书刊的能力。
答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章
2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章统一考试科目考核时间为2020年3月7日（星期六），具体安排见下表。
2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章考核知识点与考核要求
2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章要求
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