2020年盐城幼儿师范学校酒店管理专业专业课程与主要实践环节

五、专业课程与主要实践环节

（一）课程体系

1.德育课程：

经济政治、政治生活、文化生活、生活与哲学、生活中的法律常识、大学生职业生涯规划与创业指导、形势与政策、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想概论。

2.文化课程：

语文（大学语文）、数学、英语（大学英语）、体育与健康、计算机基础、音乐、历史。

3.专业平台课程：

酒店基础知识、沟通与协调、服务心理学、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒店英语、论文指导。

4.专业方向课程：

餐饮服务实训、客房服务实训、前厅服务实训、酒店案例分析、酒店公共关系学、康体服务与管理、酒店财务管理、菜点酒水知识、会展服务与管理、酒店主题活动策划、酒店市场营销、酒店应用文写作、酒店人力资源管理、咖啡制作、西点制作、酒店礼仪、化妆、形体训练（舞蹈）、茶艺基础、插花基础。

（二）专业课程简介

课程名称：前厅服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生对酒店前厅部的服务特性有清晰的认识，掌握前厅部的组织框架、运作流程，并学会基础的管理督导与图表、流程分析、设计等相关技能。要求学生掌握前厅运转的基本程序与方法，掌握前厅部的对客服务技能，能够掌握和运用前厅服务的基本理论、基本知识和基本技能，为将来胜任前厅服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。

内容提要：本课程主要介绍酒店前厅部概述、客房预订、前厅礼宾服务、总台服务、总机服务与商务中心、大堂副理、客人投诉处理、前厅销售、前厅信息沟通、前厅部人力资源管理与质量控制等内容。

学时：72

课程名称：客房服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生对酒店客房部的服务特性有明确的了解，熟悉酒店客房的类型，对客房部的组织框架、运作流程有所了解，并具备基本的office软件操作技能。要求学生掌握客房服务的基本程序与方法，掌握客房部的清洁保养和对客服务技能，能够掌握和运用客房服务的基本理论、基本知识和基本技能，为将来胜任客房服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。

内容提要：本课程主要介绍客房部概述、客房服务治理管理、客房产品、客房设计、对客服务、客房服务的礼节礼貌、客房清扫和查房、做床技能、公共区域、客房服务中心、制服和棉织品管理、洗衣房、客房安全管理等内容。

学时：72

课程名称：餐饮服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生对餐饮企业的服务特性有清晰的认识，对餐饮市场进行初步的层次分析，对餐饮企业内部的组织框架、运作流程有所了解，并具有一定的管理督导与图表、流程分析、设计等相关技能。要求学生掌握餐饮运转的基本程序与方法，掌握餐饮部的清洁保养和对客服务技能，能够掌握和运用餐饮服务的基本理论、基本知识和基本技能，为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。

内容提要：本课程主要介绍酒店餐饮概述、菜点酒水知识、餐饮部组织结构及主要岗位职责、餐饮服务技能、中餐厅服务、西餐厅服务（包括服务方式、服务程序等）、餐厅厨房布局与设计、菜单设计、餐饮原料采购与库存管理、厨房管理、餐饮营销管理等内容。

学时：72

课程名称：酒店公共关系学

教学目标：通过本课程的学习，使学生对酒店的公关活动有基本的了解，让学生意识到在现代酒店管理中，较强的公关意识可以赢得顾客的信赖，让学生学会一定公关知识和技巧。要求学生掌握酒店公共关系构成要素，掌握酒店公共关系工作方法、工作模式、工作程序，能够掌握和运用酒店公共关系操作技巧，参与举办专题活动。

内容提要：本课程主要介绍酒店公共关系概述、酒店公共关系的构成要素、机构人员、工作方法、工作模式、工作程序、酒店形象设计与塑造、酒店产品的经营与创新、酒店公共关系传播、酒店公共关系专题活动及操作技巧、酒店公共关系危机管理等内容。

学时：72

课程名称：酒店英语

教学目标：通过本课程的学习，要求学生掌握在酒店服务中的常用英语和英文表达，掌握英文沟通的技巧和方法，全面了解酒店管理的业务流程与操作要领。使得学生基本了解在酒店中为客人提供服务的主要内容，总体了解酒店英语的常用口语表达以及服务沟通与协调，进而掌握酒店管理的主要业务类型以及基本流程和操作规则。

内容提要：本课程主要介绍酒店预订、预订员、入住登记、礼宾服务、总机服务、退房服务、客房服务、餐饮服务、前厅服务等所用到的各种英文对话，及相关的情景演练等内容。

学时：72

课程名称：康体服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，要求学生认知康乐服务的历史和概念，了解康乐部在饭店中的地位和作用，熟悉康乐部的主要任务，掌握饭店康乐部的组织机构、岗位职责及人员的素质要求，同时，能够紧跟时代的发展，了解康乐现有的发展状况和发展前景，具备从业的基本理论知识，并能够进行康乐项目的优势分析。要求学生学会在经营活动中结合自身条件及市场环境，能融会贯通，举一反三，掌握共性，更好地做好康乐类项目的服务工作。

内容提要：本课程主要介绍酒店康乐部概述、酒店康乐市场、康体项目服务及管理、娱乐项目服务与管理、保健项目服务与管理、康乐部的安全管理、康乐部的服务质量管理、康乐部的促销管理等内容。

学时：72

课程名称：前厅服务实训

教学目标：通过本课程的学习，要求学生熟悉前厅服务的基本程序和方法，具有熟练的前厅对客服务的技能，并达到培养学生组织管理能力、操作能力以及综合性的信息管理与运用能力，终使得学生具备从事一线服务工作与管理的能力。

内容提要：本课程主要介绍前厅服务技能、接待服务、礼宾服务、问讯服务、总机服务、前厅销售技巧等内容。

学时：36

课程名称：餐饮服务实训

教学目标：通过本课程的学习，要求学生掌握餐饮服务操作技能，能够掌握和运用餐饮服务的基本理论、基本知识和基本技能，具备一定的解决餐饮服务中突发问题的实际能力。通过本课程的学习规范学生在餐饮服务中的实际应用技能，兼顾礼仪规范，使得学生在毕业以后能够把该项技能运用到实际工作中，并具有良好的职业道德，实现课程设置与岗位能力培养的相对接。

内容提要：本课程主要介绍酒店餐饮服务基本技能、中西餐摆台基本流程、餐饮折花、斟酒等内容。

学时：72+72

课程名称：客房服务实训

教学目标：通过本课程的学习，要求学生熟悉客房服务的基本程序和方法，具有熟练的对客服务的技能，并达到培养学生组织管理能力、客房服务业务操作能力以及综合性的信息管理与运用能力，终使得学生具备从事一线服务工作与管理的能力。

内容提要：本课程主要介绍客房做床基本流程、操作技能训练方法及技巧、客房服务对客服务等内容。

学时：72+72

课程名称：酒店财务管理

教学目标：通过本课程的学习，让学生掌握酒店财务的基本概念；掌握酒店财务管理的基础知识、财务部日常业务基本程序和标准，熟悉酒店投资管理、酒店营运资金管理，了解酒店财务预算管理、酒店财务分析等，并能运用所学的基本理论对酒店财务管理中的实际问题进行分析；让学生懂得初步的酒店财务管理常识。

内容提要：本课程主要介绍酒店财务管理概述、财务部日常业务基本程序与标准、酒店筹资管理、酒店投资管理、酒店营运资金管理、酒店收入管理及成本控制、酒店固定资产管理、酒店财务预算管理、酒店财务分析等内容。

学时：72

（三）主要实践环节

表3 酒店管理专业主要实践环节一览表

序号	实践课程	实践时间	实践地点	实践对象
1	军训	第一学期（第1～2周）	校内	本 专 业 全 体 学 生
2	专业见习	第一学期（第5周）	酒店、旅游等相关企业
3	社会实践	第六、八学期（暑假）
4	工学交替	第三、四学期
5	顶岗实习	第九学期（期中考试之后） 第十学期（1～20周）
6	毕业设计及答辩	第十学期 （实习工作之余，根据学生申请，不定期组织交流，终答辩）	校内、企业或网络等

答案来源于:2020年盐城幼儿师范学校酒店管理专业